日前，《三明日报》经济纵横刊发了《客家肉丸里的客乡情》的报道，报道了宁化客家肉丸店店主黄红秀，守正创新，将传统技艺融入现代生产流程，让客家肉丸这一传承着悠久浓厚客家文化的“老字号”走得更远、再现辉煌的故事。
肉丸，是闻名遐迩的宁化客家传统特色小吃，过年或办喜事必做的一道菜，现已列入福建名小吃之列。如何让客家肉丸这一老字号、老品牌传统美食发扬光大，黄红秀的尝试，给人们以启发，值得借鉴。
老字号的优势在于历史悠久、世代传承、工艺精湛、口碑良好，而出路在于守正创新，顺应消费升级趋势，加快创新发展，不断提升老字号经营效率、管理水平，才能更好满足人民群众对美好生活的需要。黄红秀正是在这方面下足了功夫，在选材、加工、制作等技艺上，一方面不过度拘泥于传统，将传统和现代有机融合，以消费者体验为核心；另一方面又不脱离其文化历史属性，在传统和现代之间实现了有机融合。传承是根、创新是魂，传承不守旧、创新不忘本。
酒香也怕巷子深。不吆喝，老字号难以发扬光大，应充分运用现代媒体工具扩大传播。黄红秀精心制作美篇、抖音，积极宣传和推介客家肉丸，借助现代媒介工具将商业、历史人文、传统技艺等融合起来，让客家肉丸越来越受欢迎，声名远播，实现了老字号品牌、商业价值、人文历史传播等多方面的效益。
打铁还需自身硬，质量强则品牌强。面对激烈的市场竞争，老字号要占有一席之地，必须走特色化发展之路。一方面，要保留自身精湛技艺和品质，精耕细作、精益求精，呈现民俗风情，提升品牌影响力和竞争力；另一方面，要锻造自身强大经营能力，提供更好消费者体验。
前不久，商务部、文化和旅游部、国家文物局联合印发《关于加强老字号与历史文化资源联动促进品牌消费的通知》，从加强老字号历史文化资源挖掘、促进老字号历史文化资源利用、不断激发品牌消费潜力等方面，提出了具体目标和一系列政策举措。老字号的招牌不是一蹴而就的，而是许多年的口碑积累打造而成，老字号的荣誉更不是一劳永逸的。老字号经营者要守正创新，职能部门则要进一步加强监管和指导，对市场表现优异、消费口碑良好的老字号持续敞开大门，借着扩大内需和扶持老字号品牌发展的东风，推动老字号走进千家万户，丰富百姓生活，让那些传统优秀的老字号金字招牌更加闪亮。
来源：三明日报（扬凡）
